美濃街道は発酵文化街道です。

・沿道には糀を使ったお店がたくさんあります( 酒蔵、味噌・醤油蔵、糀屋さん)。

・「きなり」は糀に着目、糀パワーにより甘酒や塩糀・醤油麹を自家生産し、調味料や食材として利
用しています。

・糀はデンプンを分解しブドウ糖にします。さらに、あまり知られていないのですが、タンパク質を
分解し旨み成分を作り出すとともに、食材を柔らかくしてくれます。

・このため、当店は化学調味料は不使用、甘酒のブドウ糖の甘さを利用することにより砂糖の使用も
最小限に抑えています※。

・生きた麹菌は整腸効果大、砂糖不使用※のため、ダイエット効果も大です(=「健康」)。

※ベイクドケーキなどで甘酒だけで甘さを確保しようとすると生地がべたべたになってしまいます。そんな際は、砂糖を最
小量使用しています。